绞肉馅在制作时需要加入适量的调料以增加味道，常用的调料包括盐、酱油、料酒、姜、蒜、胡椒粉等。

盐能够提升肉馅的鲜味和口感，酱油能够使肉馅变得略带咸味并增加色泽，料酒能够去腥提香，而姜、蒜和胡椒粉则能够增加肉馅的香气和辣味，使其更具风味。此外，也可以根据个人口味添加其他调料，例如八角、孜然等。总之，正确加入适量的调料能够让绞肉馅更加美味可口。