如果香浆水菜刚煮的不酸，可能是因为醋的用量不足或者煮的时间不够。以下是一些处理方法：

1. 增加醋的用量：如果醋的用量不足，可以适量添加醋，直到达到预期的酸味。

2. 延长煮制时间：如果煮的时间不够，可以继续煮一段时间，让香浆水菜更加入味。但是要注意不要煮得太久，以免影响口感。

3. 使用柠檬汁或白醋：如果没有足够的醋，可以考虑使用柠檬汁或白醋代替，它们也可以增加酸味。

4. 调整其他调料：除了醋之外，还可以调整其他调料的用量，如盐、糖等，以平衡整体口感。

5. 重新制作：如果以上方法都无法解决问题，最好的办法就是重新制作香浆水菜。

需要注意的是，在调整香浆水菜的酸味时，要逐渐添加调料，以免一次性添加过多导致味道过酸。同时，要根据个人口味和菜肴的特点来调整酸味的程度。