香蕉变色是因为其内部的酶分解淀粉质，使得果皮从绿色逐渐变黄，不能完全恢复。但可以采取一些方法来延缓变色的速度。

首先，将香蕉存放在阴凉处，避免直接阳光照射以及高温环境；

其次，将香蕉放入一个有小孔的塑料袋内，这样有利于保留香蕉的水分；

最后，在香蕉上喷一些柠檬汁，柠檬汁中的酸能使果皮保持保鲜，但过多的酸会破坏香蕉的味道。这样可以延长香蕉的保鲜时间。