方法是从鱼背鳍向上1公分处开刀，从鱼头开始，沿着鱼骨向下刨开，至鱼尾结束，鱼头对破1。

开好背之后，将鱼内脏取出丢掉，用流动水把里面黑色的附着物仔细清洗干净即可1。开背时注意不要划破鱼胆，若划破鱼胆，会影响鱼肉的口感和味道1。