糟肉是一道传统的中式菜肴，主要特色是使用豆腐乳（南乳）来腌制肉类，使其入味。豆腐乳的咸度和味道浓郁，所以在腌制时不需要放太多。

一般来说，1斤（约500克）的肉，根据个人口味和豆腐乳的咸度，大约需要3-4块豆腐乳。如果是第一次尝试，可以先从3块开始，然后根据实际的味道调整。如果喜欢味道更浓郁一些，可以适当增加豆腐乳的数量。

在腌制过程中，可以将豆腐乳捣碎，与肉一起搅拌均匀，确保每一块肉都能均匀裹上豆腐乳。腌制时间一般为30分钟到几个小时不等，这样可以让肉质更好地吸收豆腐乳的味道。

记得在烹饪前尝试一下腌料的味道，以便根据个人口味进行适当的调整。