熟茶发酵过程中口感有点麻的原因是因为在发酵过程中，熟茶会经历一系列微生物的代谢过程，其中会产生出特殊的化学物质，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。

其中茶多酚在微生物代谢过程中发生了类似于人体消化时的酸碱中和反应，产生了苯乙酸等酸性物质，同时释放了气体和水分。

这些反应产生的酸性物质刺激了舌头上的感受器，导致口感有点麻。不过，这种麻感并不是刺鼻的辣味，而是一种微妙的感受，给人舒适、温和的体验。