菠菜面煮好发硬可能是因为以下原因：

1. 煮的时间过长。如果煮的时间过长，面条会变得过熟，失去弹性，变得发硬。建议在煮面时掌握好时间，不要超过3-5分钟。

2. 水的温度不够高。如果水的温度不够高，面条煮的时候不容易煮熟，容易变硬。建议使用沸水来煮面。

3. 没有加足够的盐。加盐可以增加面条的弹性和口感，如果没有加足够的盐，面条容易变硬。建议在煮面时加入适量的盐。

4. 面条的质量不好。如果面条的质量不好，比如面粉质量不好或者制作工艺不好，面条就容易变硬。建议选择质量好的面条来煮。