方法：可以抹油，也可以刷点红色烧烤涮涮酱，既可以让卤菜不粘，也可以保持卤菜色泽，不发黑不缩水，效果长达一天半。

自制卤味的做法如下：

主料：鸡翅中8个、鸡爪5个、猪皮150克。

辅料：姜10克、大葱1根、干辣椒10个、花椒20粒、香叶5片、桂皮1小块、茴香籽10克、草果3个、八角5个、冰糖20克、老抽2汤匙、食盐2茶匙。

步骤：

1、将排骨、鸡爪用温水洗净。2、用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀。3、用食盐腌制入味。4、猪皮冷水下锅煮5分钟。5、刮掉油脂。6、大葱挽节、姜块用刀背拍开。7、准备干辣椒、花椒粒、大料。8、将香料倒入锅中煮出味道。9、锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀。10、将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开。11、将猪皮放入锅中，放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟。12、加入少许食盐调味，时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右。13、卤好后泡1小时即可。