双皮奶是一道传统甜品，其制作过程较为繁琐，需要掌握具体的操作技巧。如果双皮奶在制作过程中出现化冻的情况，一般是因为在加入糖时没有充分搅拌导致糖没有融化，或者在加热过程中火力过大，导致乳液变稠。

此外，如果使用的原材料质量不好，也可能会导致双皮奶出现化冻的情况。因此，在制作双皮奶时，需要注意掌握技巧和选用优质原材料，以确保制品质量和口感。