板栗被人们誉为铁杆庄稼，主要因为它是稳定的应急粮食。在战时或荒年，板栗可以作为重要的应急食物来源。

具体来说，板栗在历史上一直是重要的农作物之一，其产量稳定，且易于储存和携带。在战争时期，由于粮食供应的不稳定性，板栗作为一种可以长期保存且不易变质的食品，成为了士兵们的重要口粮。

此外，板栗还富含丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，可以为人们提供足够的能量和营养。

因此，板栗被人们誉为铁杆庄稼，不仅是因为它的产量稳定、易于储存和携带，更是因为它具有丰富的营养价值和应急粮食的特性。