回南天金属铁板是一种具有极高的导热性能的材料，当它遭遇到较低温度的空气时，落在它上面的水蒸气就会被金属迅速吸收并迅速冷却凝结成水珠。

因此，在相对湿度较高的环境中，回南天金属铁板上容易产生水珠。此外，金属表面光滑、平整，可以极大地增加表面附着力，使得水珠在其表面易于形成和积聚。