在选择餐厅灯下吊的高度时，一般应该使灯的下缘距离餐桌表面约75-90厘米左右最为合适。这样安装之后可以确保灯光能够均匀地照亮整个餐桌，同时也不会造成刺眼的强光刺激。此外，还需要考虑餐厅的天花板高度以及灯具的设计和风格，以确保整体的美观和实用性。最终的高度选择应该根据具体情况综合考虑，以达到舒适、实用和美观的效果。