首先，要选择新鲜嫩滑的鱼片和酸菜，鱼切成薄片后放入淡盐水中浸泡片刻去腥；酸菜切成小块后焯水去酸味。

接着，用姜、蒜、豆瓣酱爆香，加入清汤烧开后放入鱼片，中小火煮至七八分熟即可。最后加入酸菜翻炒均匀，切勿过度翻炒。这样煮出来的酸菜鱼片鱼肉嫩滑，口感爽滑，酸菜清香，味道浓郁。