藕本身具有一定的涩味，腌一下可以去除这种涩味，并且能够提高藕的口感和咀嚼感。

在腌制过程中，通过加入适量的盐，能够将多余的水分抽出来，同时增加口感和香味。在炖藕时，盐腌的藕更容易入味，炖出来的菜品更加美味可口。同时，腌制还可以延长藕的保鲜期，以便存放更长时间。因此，用盐腌一下再炖藕是一种常见的烹调方式，既能增加藕的口感和香味，也能保持菜品的新鲜度和营养价值。