天水麻辣烫粉条主要来源于甘肃地区，特别是张家川县伊真香淀粉制品有限公司生产的手工粉条，这些粉条在天水步行街等地方广受欢迎。这种粉条使用平安乡种植的土豆作为原料，平安乡海拔高、气候凉爽、土壤疏松透气、昼夜温差大、光照充足、病虫害少，是适宜马铃薯种植、生长的最佳天然场所。因此，张家川的土豆淀粉含量高、黏性足，非常适合加工成粉条。

此外，甘肃地区尤其是定西被誉为“中国马铃薯之乡”，其出产的土豆同样以淀粉含量高、品质优良而著称，是制作麻辣烫粉条的优质原料。甘肃麻辣烫的灵魂就在于这种土豆粉和辣椒香，粉条整体呈自然乳白色，久煮也不会浑汤，入口爽滑劲道。

综上所述，天水麻辣烫粉条主要来源于甘肃地区，尤其是定西和张家川等地，这些地方出产的土豆品质优良，是制作麻辣烫粉条的绝佳原料。