1.火锅店的花椒需要用开水泡。

2.因为花椒的外层有一层蜡质，这种蜡质会影响花椒的香味和口感，而用开水泡可以将蜡质溶解掉。

3.同时，用开水泡还可以将花椒中的杂质和异味去除，让花椒更加清香。

此外，花椒还可以用来提鲜、去腥，让火锅更加美味。