湖南臭豆腐的臭味主要来源于豆腐本身，而不是酱料。在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过特定的菌种发酵，产生了一种特殊的气味，这种气味在不同的地区和文化中有着不同的接受程度。

虽然有些人可能会觉得这种气味不太愉快，但是对于喜欢臭豆腐的人来说，这种气味却是非常吸引人的。如果你不太适应这种气味，可以尝试用其他调料或食材来搭配臭豆腐食用，例如辣椒、蒜泥、香菜等，这样可以减轻臭豆腐本身的臭味，同时增加口感和味道的层次感。