蒜蓉大虾的蒜蓉制作方法如下：

首先，将大蒜剁成蒜蓉。

然后，将剁好的蒜蓉分成两半。取出一半用清水淘洗1-2遍，控干水分。

控干水分后，将这部分蒜蓉下入油锅中炸至微黄，炸出蒜香味。

接着，将剩下的一半生蒜蓉和炸好的蒜蓉混合在一起，搅拌均匀。

最后，加入蚝油、生抽、鸡精、白糖和炸蒜末的蒜油，再次搅匀即可。

这样，制作蒜蓉大虾所需的蒜蓉就准备好了。请注意，炸蒜蓉时要用小火，以免炸糊影响口感。此外，蒜蓉的口味可以根据个人喜好进行调整，比如增减调料的用量。