挑选花胶干时，首先要观察其颜色，优质的花胶干通常呈现金黄色或黄棕色，表面带有一定的光泽。

其次，要检查其质地，优质的花胶干应该有一定的弹性，触感柔软且不易碎。同时，要留意花胶干的厚度和重量，一般来说，厚度适中、重量适中的花胶干品质更佳。

此外，还要注意花胶干的产地和制作工艺，优质的花胶干通常来自信誉良好的产地，且制作工艺精细。

在挑选时，还可以闻一下花胶干的味道，优质的花胶干应该有一种淡淡的鱼香味。总之，挑选花胶干时，要综合考虑颜色、质地、厚度、重量、产地和制作工艺等多个因素，以确保选购到品质优良的花胶干。