湖南的酸枣皮在处理时，通常需要经过以下几个步骤：

1. 采摘：首先，在酸枣成熟的季节，采摘酸枣。选择成熟度适中、颜色鲜艳的酸枣。

2. 清洗：将采摘下来的酸枣放入清水中，清洗干净表面的灰尘和杂质。

3. 去皮：将清洗干净的酸枣放入碗中，倒入足够的热水，浸泡约 10 分钟。这样可以使酸枣皮更容易剥离。

4. 剥皮：用手指轻轻捏住酸枣，从果梗处开始，沿果皮纹理轻轻剥离。剥皮时要注意不要用力过猛，以免损坏果肉。

5. 去核：将剥皮后的酸枣放入碗中，用筷子或者勺子轻轻捏碎果肉，取出果核。可以去核后的酸枣肉用于制作酸枣糕、酸枣酱等食品。

6. 再次清洗：将去核后的酸枣肉放入清水中，再次清洗，去掉残留的果皮和杂质。

7. 储存：将处理好的酸枣肉放入密封容器，存放在冰箱中冷藏保存。在使用前，可以提前拿出来回温至室温。

在处理酸枣皮时，要遵循安全、卫生的原则，确保食品安全。在储存过程中，要注意保持酸枣肉的干燥和新鲜。通过以上方法，您可以顺利地处理湖南的酸枣皮，为您的烹饪创作提供美味的食材。祝您烹饪愉快！