拉面的面需要充分地揉和、搓揉，让面筋得到充分的发展，从而增加拉面的韧性和延展性。

以下是一些技巧：1.使用高筋面粉。

高筋面粉中含有更多的面筋蛋白质，能够增加拉面的韧性。

2.在揉面的过程中不要用力过大，否则会将面筋拉断。

要用手腕的力量将面团慢慢地拉长，不要一次拉太长。

3.在揉面的过程中，可以适当地加入一些碱水或鸡蛋等成分，这些成分可以帮助面筋的形成和加强拉面的弹性。

4.在拉面之前，将面团充分地擀平，使其厚度均匀。

这样拉面时就不容易出现断裂现象。

最重要的是，要多加练习和掌握技巧，才能制作出美味的不易断裂的拉面。