做缝纫工和服务员两个职业各有其优缺点。缝纫工需要一定的技能和专业知识，工作环境通常比较安静，稳定性相对较高。而服务员需要良好的沟通能力和服务态度，常需面对繁忙的工作场面和客户投诉，但收入相对较高。

因此，选择要考虑自身的兴趣、技能和发展前景，缝纫工适合专业技能较强、安静的工作环境，服务员适合喜欢沟通与接待客人、对待客户热情有加的人。