1. 滴落成型曲奇

又被称为美式曲奇，滴落成型饼干顾名思义，就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中，自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁，因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。

2. 成型曲奇

成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先，用手将面团揉成小球状，然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状，例如用拇指将曲奇中间按压进去。