绍兴历史最低温是-10.2℃，出现在1991年。

绍兴的年平均气温是16.9℃，其中1月是最冷的月份，而7月是最热的月份。市区在1991年12月29日出现了极端最低气温-10.2℃，而极端最高气温为42.5℃，这一高温出现在2013年8月7日。

另外，绍兴的平均终霜日是3月23日，而初霜日则是11月19日，无霜期长达240天。

所以，绍兴最冷的冬天是1991年，该年的极端最低气温达到了-10.2℃。