虾由于含有硬壳和腹膜等结构，在生命活动过程中需要保护内脏和身体，所以虾的外壳比较坚硬。当虾被烤煮时，外壳表面会变得更加硬，内部的蛋白质也会变得更为韧性。因此活的虾很难剥虾仁，需要一定的技巧和工具。剥虾的方法主要有两种：切开虾背，或者从顶部轻轻地撕开虾壳。在剥虾的时候也可以先煮一下，这样会使外壳松软，容易剥离。