结论：可以再利用再煮莲子。

解释原因：当蒸高压锅中的水被加热到一定温度时，会形成高压蒸汽使得蛋糕能够快速烹饪。

这种高温和高压的蒸制条件，使得水中的微量矿物质和糖分得以保存，同时蒸出了一些水分和气味。

因此，这个水还可以再利用，煮莲子等的糖水。

内容延伸：利用高压蒸汽煮蛋糕的方法被广泛应用于烘焙和烹饪。

蒸出的水虽然不宜饮用或直接用于煮菜，但仍可以用于制作汤或糖水来丰富料理的味道。

在煮糖水时，可以根据口感需要适量加入糖、桂皮、丁香等调味料，同时注意不要过度加热或蒸汽压力不要超过锅的最大安全压力，以防发生危险。