糍粑辣椒和干辣椒是不同种类的辣椒制品，它们在制作方法和用途上存在差异。

糍粑辣椒是一种将干辣椒浸泡后磨碎，再加入姜、蒜、花椒等调料搅拌均匀制成的辣椒酱。它的口感醇厚，辣度适中，常用于烹饪贵州特色菜肴，如糍粑肉、糍粑鱼等。

干辣椒则是将新鲜辣椒晾晒后制成的干货，它具有浓郁的辣味和独特的香味，常用于烹饪川菜、湘菜等麻辣口味的菜肴。干辣椒在煮菜时常用油煸炒爆香，以增加菜肴的口感和香气。

总之，糍粑辣椒和干辣椒在制作方法和用途上存在差异，需要根据不同的菜肴和个人口味进行选择。