过年时，炸莲菜（也称为炸藕盒、藕盒或者莲藕夹）是一道非常受欢迎的传统美食。以下是一个基本的炸莲菜的做法：

### 材料：

1. 莲藕：1根

2. 肉馅：适量（通常是猪肉馅，也可以加入一些虾仁增加风味）

3. 调味料：盐、酱油、胡椒粉、葱姜水（葱姜切碎，加水浸泡后取汁）、料酒等

4. 面粉：适量

5. 淀粉：适量

6. 鸡蛋：1-2个

7. 面包糠：适量（可选，用于增加外皮的酥脆度）

8. 油：适量（用于炸制）

### 做法：

1. **准备莲藕**：将莲藕洗净，去掉两头，切成大约0.5厘米厚的片，尽量保持每两片大小相近，以便夹肉馅。

2. **调制肉馅**：将肉馅放入碗中，加入适量的盐、酱油、胡椒粉、葱姜水和料酒，搅拌均匀至上劲。

3. **夹制藕盒**：在一片藕片上放上适量的肉馅，然后用另一片藕片盖上，轻轻压紧，使肉馅不溢出。

4. **裹粉**：将夹好的藕盒先后裹上面粉、蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层淀粉或面包糠。

5. **炸制**：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150-160摄氏度），将裹好的藕盒逐个放入油锅中，中小火炸至两面金黄酥脆。注意不要放得太密集，以免藕盒粘连。

6. **沥油**：炸好的藕盒用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

7. **上菜**：将炸好的藕盒摆放在盘子里，可以搭配甜酸酱、辣酱或者其他你喜欢的蘸酱一起食用。

### 小贴士：

1. 藕片不要切得太薄，否则不易夹住肉馅，也不要太厚，否则不易熟透。

2. 肉馅要调得稍微有点咸，因为藕片本身没有什么味道，这样炸出来的藕盒才会更加美味。