牛肉的全身分类名称如下：

1. 肩部：牛仔骨，三角肌肉，心形脂肪。

2. 背部：肉眼肉，菲力肉，小里脊肉，大里脊肉，沙朗牛排，肩胛短肋肉，汉堡肉。

3. 腹部：板腱肉，家常板腱肉，内脏肠，大肠白肉，五花肉，肋条肉。

4. 臀部：里脊肉，大腿上肉，牛脖肉，牛腱子肉。

5. 尾部：牛尾肉。

6. 腿部：牛肚，牛肝，牛舌。