根据我的了解，蔡林记热干面卤肉味是辣的，但辣度不会太过强烈。这是因为辣度是根据个人口味而定，而蔡林记的辣度会根据顾客的需求进行调整，以满足不同口味的客人。卤肉味是这款面的主要味道之一，而辣味则能为食材增添一份刺激和口感。总的来说，如果你喜欢辣味，那么蔡林记热干面卤肉味的口味会让你很满意。