从一张图片中提取文字并将其作为 Excel 表格中的数据需要借助 OCR 技术（光学字符识别技术）。以下是基本步骤：

1. 选择一个 OCR 工具。有很多付费和免费的 OCR 工具可用，如 Adobe Acrobat OCR、Microsoft OneNote、Google Drive 等等。选择一个适合你需求的工具并下载安装。

2. 打开 OCR 工具并导入图片。大多数 OCR 工具都支持将图片文件导入软件以进行 OCR 过程。通常可以单击“导入”按钮或将图片文件拖放到软件界面上。

3. 设置 OCR 选项。根据你的文本语言、文本布局（如表格）、文本字体等设置 OCR 选项。OCR 工具通常提供多种语言和字体识别模式，以便更好地处理不同类型的图像。

4. 进行 OCR 过程。启动 OCR 过程后，OCR 工具将扫描图像文件并将其转换为文本数据。识别速度取决于图像大小、复杂性和计算机处理速度等因素。OCR 过程完成后，你将获得一个包含图像文本的电子文档。

5. 将 OCR 输出转入Excel。从 OCR 工具导入的电子文档中，你可以选择并复制所需的文本，然后将其粘贴到 Excel 工作表中。你可能需要对文本样式进行调整并对文本进行分列、分行等操作，以使其尽可能地适应 Excel 表格格式。

需要注意的是，OCR 技术不是 100% 准确的，尤其是在处理复杂或低质量的图像时可能会出现错误，因此需要仔细检查和编辑提取的文字。