柿子并不都是涩的，涩味是因为柿子里含有大量的鞣酸，又叫单宁，多数以可溶性状态存在，主要集中在果皮里。在食用时，单宁与口腔内的蛋白质发生缩合反应，使人产生收敛的感觉，所以会觉得口舌麻木涩重。