原因如下：

1. 常温状态下隔夜椰子汁容易变质：椰子汁中的营养物质容易变成细菌和微生物的培养基，在空气中发生氧化，导致变质，营养价值下降。

2. 冰箱里隔夜椰子汁可能还能喝：低温环境可以抑制细菌滋生，可能椰子汁并不会发生变质。