做面包和吐司面揉成的状态应该是均匀、柔软的。揉面的过程分为两个阶段：

第一阶段是揉面，此时面团比较硬，需要反覆揉弄、拉扯，直到面筋形成。

第二阶段是发酵，此时面团需要在温暖的环境下放置，等待发酵，使面团膨胀，变得松软。在这个过程中，要注意加水加量要适量，揉面时需要用力均匀，确保面团均匀发酵。面团揉到柔软，富有弹性，而且有光泽，你才能得到香气浓郁、富有口感的面包或吐司。