熟茶的发酵过程中，微生物对茶叶中的有机物进行代谢，产生了多种化合物，其中包括酚类化合物和有机酸等物质。这些物质的作用相互叠加，从而形成了熟茶独特的口感特征。

其中，酚类化合物可以刺激味蕾，使口感变得麻辣，并且具有持久性。

因此，在熟茶中出现口感麻的情况，可能与茶叶中的酚类化合物的含量及其作用有关。总体而言，口感麻是熟茶的一个主要特征，也是熟茶品种的魅力之一。