红烧耙肉是一道具有江苏特色的传统菜肴，选用五花肉为主料，经过红烧的烹饪方法，使肉质鲜嫩、味道浓郁。以下是红烧耙肉的正宗做法：

所需材料：

1. 五花肉500克

2. 生姜3片

3. 葱2根

4. 大蒜3瓣

5. 生抽酱油2汤匙

6. 老抽酱油1汤匙

7. 细砂糖2汤匙

8. 料酒2汤匙

9. 清水适量

10. 盐适量

11. 油适量

步骤：

1. 将五花肉切成2厘米见方的块，生姜切片，葱切段，大蒜切末。

2. 锅中加入适量的油，油热后加入红糖，小火慢慢炒化，炒至红糖变成红色的糖浆。

3. 加入五花肉块，用中火将五花肉两面煎至微黄色，出香味。

4. 加入生姜片、葱段和大蒜末，翻炒均匀，出香味。

5. 倒入生抽酱油、老抽酱油和料酒，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

6. 倒入足够的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮40分钟左右，期间可以适当翻动，防止糊锅。

7. 40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，转大火收汁，翻炒均匀，让汤汁更加浓郁。

8. 汤汁收浓后，关火出锅，将红烧耙肉盖上葱花即可上桌。