步骤：

1. 准备好食材，包括泥鳅、红辣椒、新鲜大蒜、姜、老抽、米酒醪糟、盐、油、鸡精、蚝油等。

2. 起锅烧热，中火（不放油）倒入泥鳅，盖上锅盖，等锅里没有响动了，打开锅盖，将泥鳅盛出。

3. 再次起锅烧油，油要稍微多一些。油里面加盐，这样泥鳅不会粘锅，而且煎好的泥鳅会更香。

4. 下泥鳅，小火慢煎，煎至金黄色。煎的过程中可以轻轻翻动泥鳅，确保两面都煎得均匀。

5. 盛出煎好的泥鳅，大蒜切段，辣椒斜切，姜切丝，准备好米酒。

6. 再次起锅烧油，下姜丝炒香，然后下辣椒翻炒，再下蒜梗炒香，最后下煎好的泥鳅。

7. 翻炒均匀后，加入米酒醪糟，焖一会儿。这样可以让泥鳅更加入味。

8. 最后加入老抽、鸡精、蚝油调味，加蒜叶翻炒均匀即可。