浙江开胃羹是一种传统的汤品，主要特色是酸酸甜甜、清爽开胃，特别适合作为夏季消暑或是餐前小吃。以下是一种比较传统的浙江开胃羹的做法：

材料：

- 西红柿（番茄）2-3个

- 鸡蛋1-2个

- 鲜香菇几朵（也可以使用木耳）

- 嫩豆腐一小块

- 青蒜若干（也可以用小葱）

- 姜末少许

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 鸡精或味精少许（可选）

- 水淀粉适量

- 醋适量（白醋或者米醋）

- 糖适量

- 香油几滴（可选）

做法：

1. 准备食材：西红柿切小块；鸡蛋打散备用；香菇切片；豆腐切小块；青蒜切碎；姜切末备用。

2. 烧一锅水，水开后放入西红柿煮到皮开肉烂，用勺子压碎西红柿，尽量让其汁液全部释放出来。

3. 放入香菇片和豆腐块，再次煮沸。

4. 加盐、白胡椒粉、鸡精调味，根据个人口味可以适量添加一些糖来平衡酸味。

5. 待汤汁再次沸腾后，慢慢倒入水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

6. 汤汁稍微稳定后，缓缓倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻在锅中画圈，让蛋液形成漂亮的蛋花。

7. 撒入姜末和青蒜末，淋上一些醋增加酸味，滴几滴香油提香。

8. 关火，盛出即可食用。

注意：浙江开胃羹的特色在于其清爽和开胃，所以不宜过于油腻或重口。醋和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些的可以多放些醋，喜欢甜酸口味的可以适量增加糖分。此外，有的食谱中会加入少量的辣椒油或者辣椒粉来提味。

这是一种基本的浙江开胃羹做法，不同地区和家庭可能会有自己的变体和特色，可以根据自己的喜好稍作调整。