寒天和爆爆珠在多个方面都有显著的区别。

首先，它们的材质不同。寒天晶球是由寒天制成的透明材料，而爆爆珠则是由橡胶或软塑料制成的。

其次，它们的使用方式和玩具性质也有所不同。寒天晶球一般用于观赏和装饰，可以作为室内摆设或礼物赠送，而爆爆珠则是一种玩具弹珠，适合儿童或玩具爱好者进行玩耍和对战。

此外，爆爆珠还有一种饮品形式，口感清新爽口，加入橙汁、寒天等成分调制而成，每一口都会爆开满满的果肉，非常有层次感。

综上所述，寒天和爆爆珠在材质、使用方式和玩具性质等方面都有明显的区别。