液氮小龙虾是指将小龙虾用液氮极速冻结的一种保鲜技术。使用液氮冷冻技术可以在短时间内将小龙虾迅速冻结至-18℃以下，使其保质期延长至18个月，并且能够有效抑制或杀死微生物的繁殖和生长，保持小龙虾的口感和营养。