"蒸酒塌气"通常是指在蒸酒过程中出现的酒精挥发或者酒液质量下降的现象。这种情况可能由多种因素引起，包括：

1. 原料问题：使用的粮食或其他原料可能含有杂质或水分过多，导致发酵过程中产生不良微生物，影响酒的品质。

2. 发酵条件不当：发酵温度、湿度、pH值等环境因素不适宜，可能导致发酵过程不充分或者发生异常发酵，影响酒精含量和酒的风味。

3. 蒸馏技术：蒸馏过程中操作不当，如温度控制不准确、蒸馏速度过快或过慢，可能导致酒蒸汽中酒精浓度降低，从而影响最终产品的酒精度。

4. 储存条件：酒在储存过程中如果接触空气过多，酒精会挥发；或者存放容器密封不良，也会造成酒精损失。

5. 酒曲问题：使用的酒曲活性不足或者质量不佳，会影响酒的发酵效率和酒质。

为了避免蒸酒塌气，需要严格控制原料质量、发酵条件、蒸馏技术以及储存环境。同时，选择合适的酒曲并确保其活性，也是保证酒质的关键因素之一。