"鬼子姜"是对生姜的一种俗称，尤其在中国北方地区。它其实就是指普通的生姜，并无特殊品种。在选购生姜时，一般认为品质好的生姜外皮光滑、颜色鲜亮、质地坚实且无腐烂和皱缩。新鲜的生姜通常具有辛辣的香气，吃起来辣而不燥，有一定的回甘。

在中国各地均有种植，其中以山东莱芜、湖北恩施、江西井冈山等地的生姜较为著名。每个地区的生姜可能会因土壤、气候等条件的不同而具有不同的风味特点。

如果你对“鬼子姜”有特别的理解，或者指的是某种特殊的生姜品种，请具体说明，以便提供更详细的回答。