山药的营养成分高一些，口感较好，但是保存时间较短，而山药片的营养成分比较低，由于缺少水分，口感也较差，不过比较容易保存，保存时间较长，生活中多用作中药。

区别有以下4个

1. 山药片是以粉末来加工制作而成，而鲜山药则是整只山药加工制作出来；

2. 山药片的原料通常使用的不使用熟的山药，而鲜山药一般都是从沼泽地中摘取而来；

3. 山药片一般具有更香的味道，而鲜山药本身就有着坚果般特有的芳香；

4. 山药片吃起来是比较软，而鲜山药则相对较硬，不易咀嚼。