在厨房中，防油、防水、防霉的材料应选择具有耐磨损、防水、防污染、易清洁等性能的材料。

例如，防油、防水台面可以选用大理石、石英石、不锈钢等材料，这些材料耐高温、抗污染能力强；防霉墙砖则可以选择瓷砖、亚克力板等，这些材料表面光滑，易清洁，不易滋生霉菌，同时具备防潮性能。

择材时还需添加防潮层、防水隔离层等防潮、防水材料，杜绝潮湿环境对材料的损害。这样经过精心的选择和搭配，可以保证厨房材料的长久寿命，提高厨房的使用效率。