鲜花腊梅掉色可能是因为花瓣上的色素发生了褪色或变色。色素是一种天然生物色素，可以赋予花朵各种颜色和光彩。当花瓣上的色素受到环境因素的影响，比如温度、光照、湿度、化学物质等，会导致色素褪色或变色，甚至会失去原有的色彩。

另外，鲜花腊梅花朵的颜色是珊瑚色，但这种颜色是由花瓣上的小颗粒组成的色素所决定的。当这些色素颗粒受到某些因素的影响，比如环境污染、化学制品的使用等，可能会导致这些色素颗粒的分解或失去色彩。

为了保持鲜花腊梅的颜色，可以采取一些措施，比如保持花朵的湿度和光照度、避免过度施肥、使用环保型的园艺用品等。