香煎虾肉丸子的做法如下：

1. 虾仁洗净挑去虾线，用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性。

2. 葱切末，姜切末，香菜剁成段。鸡蛋蛋清和蛋黄分离。将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。

3. 将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

4. 为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

5. 将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。

以上信息仅供参考，具体做法可能因个人口味和烹饪技巧而有所不同。