大头菜是四川地区的传统美食之一，它可以被制成酸菜，酸辣汤等美食。而大头菜在发酵的过程中可能会产生一些气味，其中一种可能是呛鼻味。呛鼻味通常是由于大头菜中的氨气和硫化氢等挥发性化合物产生的。这些化合物在一定程度上会给大头菜带来一种特殊的辛辣味道，但并非所有的大头菜都会产生呛鼻味。

因此，是否能吃出呛鼻味取决于大头菜的发酵过程，加工方法以及个人的味觉敏感度。对于一般人来说，大头菜并不会产生明显的呛鼻味，而是带有浓郁的酸辣味和香气。