羊肉膻味的原因很大，一部分是羊的品种问题

我们常见的是山羊，还有绵羊。

山羊

口感细腻，油脂比较偏薄，所以这类的羊肉的话，作为料理的话，相对来说口感较好，不会有膻味较适合做菜品的主料。

绵羊

大部分少数民族会料理上会烤制为主，因为这个羊肉的话，油脂比较高，膻味比较重。

无论羊的品质如何我们都可以通过料理的手法，去除或遮盖这类膻味的。