泥胡菜在山东地区被称为“地胡菜”，它是一种常见的野菜。地胡菜生长在山野、沟谷、田间隙缝、路旁等土质肥沃、湿润的环境中，春季是地胡菜采摘的最佳季节。地胡菜的营养价值十分丰富，其中含有丰富的蛋白质、植物纤维、多种维生素和矿物质。

人们常将地胡菜洗净后切成段或者切碎，加入少许盐腌渍，腌制好后拌入蒜末、芝麻酱等调料，做成地胡菜拌饭或者凉拌地胡菜，口感清爽爽口，而且很有营养价值。