炖羊肉时，只使用葱姜也是可以的，葱姜能够去腥增香，为羊肉的炖煮提供基础的调味。但是，根据个人口味和习惯，你还可以添加其他香料和调味品来丰富羊肉的风味，例如：

- 八角、桂皮：增加香气，使肉味更加浓郁。

- 香叶（月桂叶）：增添一丝清新的香气。

- 花椒、干辣椒：如果喜欢麻辣口感，可以适量添加。

- 料酒：有助于去除羊肉的腥味，提鲜。

- 酱油：增加颜色和风味。

- 盐：调味必备。

- 冰糖或白糖：平衡口味，增加层次感。

- 胡萝卜、土豆、白萝卜等蔬菜：增加营养和口感。

炖羊肉的基本步骤如下：

1. 准备羊肉：将羊肉清洗干净，切成适当大小的块。

2. 汆烫：将羊肉块放入沸水中汆烫，去除血沫和腥味。

3. 准备香料：准备好葱、姜和其他香料。

4. 炖煮：将处理干净的羊肉放入炖锅中，加入足够的水（或高汤），放入葱姜和其他香料，大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味：在炖煮过程中，根据个人口味添加料酒、酱油、盐和糖等调味料。

6. 炖至入味：继续炖煮至羊肉酥软入味，期间可以根据需要调整火力和时间。

7. 出锅：最后调整口味，确保味道适宜后，即可出锅享用。

炖羊肉的时间根据羊肉的种类和新鲜程度会有所不同，一般需要1-2小时左右，直到肉质变得酥软。记得在炖煮过程中适时尝味，根据个人口味进行调整。